|
|
Gladde Erwtensoep Met Knolselderijchips, Kaasstengels En Pal
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300gr spliterwten
1 knolselderij (tje)
1 prei
½ winterwortel
2 blokjes kippen- of groentebouillon
4 takjes dille
2 plakjes bladerdeeg
50 gr geraspte oude kaas
Grof zeezout
150 gram gerookte paling
Peper/zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de erwten in een ruime schaal of pan en voeg lauwwarm water toe tot de erwten net onder water staan. Laat dit zeker 2 ½ uur staan en voeg tussentijds water toe. Maak de prei schoon en snij deze in ringen van +/- 1 cm. Maak ook de knolselederij schoon en snij 2/3 hiervan in blokjes van 1 cm * 1 cm. Schil de winterwortel en snij deze over de lengte door en snij er dan dunne "halve maantjes" van.
Breng een pan met 4 liter water aan de kook en laat de wortel, knolselderij en prei hier zachtjes 2 uur in koken. De deksel half op de pan houden en regelmatig roeren. Voeg daarna 1 blokje bouillon (fijn geknepen) er aan toe en doe dan de erwten met het `wel`vocht erbij. Laat rustig koken met de deksel half op de pan en regelmatig roeren, anders koeken de erwten aan de bodem en krijgt de soep een verbrande smaak!! Kook alle erwten tot `pulp` dit kan wel 3 uur duren! Proef nu je soep of deze op smaak is, voeg anders peper/zout of nog een bouillonblokje toe. Om de soep extra `glad` te krijgen kun je deze met de staafmixer in de pan blenden. Je kunt de soep nu laten koelen en gekoeld nog enkele dagen bewaren. Diepgevroren kan de soep 2 maanden bewaard worden.
Verwarm een heteluchtoven voor op 180 C. Snij nu de ontdooide bladerdeeg plakken in reepjes van +/- 1 ½ cm. Leg op een bakplaat bakpapier en plaats daarop de bladerdeegreepjes. Strooi hier voorzichtig de oude kaas en wat grof zeezout op en bak deze in +/- 20 min af. Haal de `stengels` uit de oven om te laten koelen. Haal ze pas van het bakpapier als ze zijn afgekoeld. Snij van de overgebleven knolselderij dunne plakjes (chips) en frituur deze kort (1 à 2 min.) in een schone frituur op 175 C tot ze goudbruin zijn. Laat ze nu op keukenrol uitlekken. Snij de paling in stukjes van 3 cm en snij deze in fijn reepjes van een ½ cm dun.
|
|
|